Curiosidades culinárias

Pesquisando algumas receitas na internet, descobri coisas que resolvi partilhar no blog. Além de outras que já sabia.

• Nosso famoso molho branco deriva do molho francês Béchamel, também usado na Itália, mas bem menos do que usamos no Brasil;
• O fondue é suíço. Os camponeses, a fim de evitar desperdício, passavam pão no que havia sobrado de queijo na panela;
• Italiano não come macarrão com molho vermelho todos os dias. Aliás, esse é o molho menos usado. Você pode preparar a pasta com brócolis, com abobrinha, funghi sechi, tomate e manjericão, etc. As opções são infinitas;
• Molho com carne, na Itália, se chama ragù.O que conhecemos como "molho bolonhesa" foi inventado fora da Itália;
• Ninguém conhece linguiça defumada (calabresa, toscana, etc.). Como nunca encontrei aqui em Milão, achei que era típico do Sul. Perguntei a algumas colegas de trabalho do Sul, e elas não conheciam, inclusive disseram que produtos defumados são típicos do Norte. Pesquisando na internet, encontrei o seguinte: "A calabresa é um produto nacional e parece ter sido criada sob influência de imigrantes italianos, embora não haja similar na Itália.";
• Essa história que na Europa se bebe cerveja quente é lenda. Se a temperatura ambiente for de 8ºC, claro que a cerveja vai parecer quente. O que acontece é que ela não é quase "congelada", como no Brasil. Mas quente, jamais;
• Chocolate é consumido no Inverno. No Verão as fábricas fecham e você praticamente não o encontra nos mercados, já que o calor é forte e o produto, derrete;
• Cappuccino, depois das 11h da manhã, é uma heresia. Café com leite, só de manhã; 
• Mozzarella italiana não tem nada a ver com a nossa. É branca e com um gosto bem suave, como a nossa mussarela de búfala. Já a bufalina aqui tem o mesmo aspecto, mas um sabor mais forte;

• O nosso limão, aqui, chama lima. Pra eles, limão é aquele amarelinho;
• Bolo se chama torta;
• Uma das coisas mais deselegantes é usar colher para ajeitar o espaguete no garfo; cortar espaguete então...
• Nossa panqueca tem a mesma receita da crepe francesa, que aceita recheio salgado ou doce;
• A braciola que conhecemos é um prato do Sul. Se você pedir esse prato em um restaurante no Norte, vai receber uma bisteca de porco;
• Carbonara NÃO leva creme de leite, por favor. A receita original é bacon com ovos e surgiu durante a II Guerra. Diz-se que soldados italianos roubaram comida de um jipe americano. Encontraram apenas ovos e bacon e criaram uma pasta com esses ingredientes;
• Salsicha alemã é rosadinha quase branca, com um gosto bem diferente da nossa e se chama wurstel. Depois que provei essa, nunca mais consegui comer da brasileira. Salsiccia é o que conhecemos como linguiça fresca;

• Lasanha é feita só com recheio de queijo e molho com carne;
• A mostarda que comemos é conhecida como "americana", com um sabor que está a anos-luz da mostarda francesa. Outra coisa que não larguei mais depois que conheci.

A culinária na Itália é regional e sasonal. Apesar de ser um país pequeno, cada região difere-se bastante das outras, tanto em costumes como em clima e solo. Quanto ao clima, é praticamente impossível comer uma "polenta com gorgonzola" quando está 37ºC, não acham? Ou que tal uma saladinha caprese quando faz 0ºC? Como eu disse, nem chocolate é vendido durante o Verão. A verdade é que não existe uma "culinária italiana" única, mas sim regional.